Sopressata

Si tratta del nostro fiore all’occhiello, ottenuto da una lunga ricerca che va dalla selezione del budello naturale più adatto, alle percentuali delle diverse carni da inserire, alla mistura di spezie più adatte. È composto da carni di suino pesante italiano, esclusivamente da tagli anatomici magri macinati come da tradizione.

La parte grassa è composta da lardo cubettato, tagliato a mano e ricavato dall’adipe del dorso del suino, che risponde a requisiti di spessore, composizione e resistenza al freddo idonei. Per l’insacco viene utilizzato un budello di scrofa, di colore giallastro ed estremamente delicato tanto che la legatura a mano di questo tipo di salume richiede un tocco delicato ma deciso, ragion per cui tale compito è sempre stato svolto dalle donne.

Si tratta di una stagionatura di quasi sessanta giorni che conferisce al prodotto un coloro rosaceo, una sapidità equilibrata, una compattezza e un profumo di carattere.