Salsiccia dolce

Come i nostri nonni ci insegnano, la salsiccia deve essere semplice nella composizione, macinatura a grana media per la parte magra composta esclusivamente dalla spalla, macinatura a grana fina per la parte grassa composta esclusivamente da pancette.

L’insacco avviene nel budello naturale di suini maschi perché meglio si sposa come spessore e calibro, con legatura rigorosamente a mano, che le dà la forma a goccia. È caratterizzata da un colore rosato tendente al rosso e da grasso distribuito in modo omogeneo.

Il profumo caratteristico ed intenso si unisce ad una consistenza morbida e compatta che regala al palato una sensazione unica, in particolar modo se gustato a tocchetti per un aperitivo fugace.